Insel Rab

Felix Arba

Für die Römer bedeutete das Wort „Felix“ Ruhm, Aufstieg und Wohlstand, und zu ihrer Zeit hieß Rab „Felix Arba“. Im mittleren Mittelalter war Rab eine unabhängige Gemeinde mit eigenem Statut, eigener Verwaltung und eigenen Handelsabkommen, und im späten Mittelalter war die Insel ein Seeknotenpunkt der europäischen Handelswege zwischen Venedig, dem Königreich Neapel und Ungarn.

Die Wirtschaft der Insel basierte auf Viehzucht, Olivenanbau, Ackerbau, Weinbau und Fischerei, und die gastronomische Identität ist um mehrere erkennbare Punkte herum geprägt: Lamm, Linsen, Raber Kuchen, Hülsenfrüchte und Getreide, getrockneter Oktopus (štoklja) und Olivenöl.

Dank seines milden mediterranen Klimas wurde Rab Mitte 1889 zum Badeort und Kurort erklärt und der Tourismus begann sich zu entwickeln.

Raber Kuchen und Mustačoni

Rab-Kuchen wird aus einer Mandelmischung hergestellt, die mit Eiern und grobem Zucker in Mürbeteig eingewickelt wird, und hat meistens die Form einer Schnecke. Das Dekorieren eines Kuchens erfordert die filigrane Fähigkeit, den Teig zwischen den Fingern zu formen, sodass er wie Spitze aussieht. Das lange vernachlässigte Dessert wurde auf Bestellung von Benediktinerinnen zubereitet. Im Kloster der St.-Andreas-Kirche ist das Originalrezept in Kalligrafie und ohne Maßangaben erhalten. Sie variieren nämlich je nach Jahreszeit: Im Sommer werden weniger Eier hinzugefügt, im Winter mehr, da die Mandeln durch die Kälte ihre Struktur verändern.

Dieser teure Kuchen wurde für Hochzeiten, Taufen, Konfirmationen und ähnliche festliche Anlässe gebacken, wobei die ärmeren Schichten statt Mandeln Pinienkerne verwendeten. Der Legende nach wurde der Raber Kuchen erstmals im Jahr 1177 zubereitet, als Papst Alexander III. vor dem Sturm auf Rab Schutz gesucht. Um dem Papst Respekt, Ehre und Dankbarkeit zu erweisen, bereiteten die Nonnen für ihn einen Raber Kuchen auf einer Hostie zu.

Ein Schnurrbart ist eigentlich ein Schnurrbartkeks! Es handelt sich um ein knuspriges, schnurrbartförmiges Dessert aus Mandeln, Zucker, Schokolade, Eiern, Zimt, Nelken und Olivenöl, das in einer Schachtel mit Lorbeerblättern aufbewahrt wird. Zusammen mit der Raber Torte ist sie das Markenzeichen der Insel Rab.

Getrockneter Oktopus (Magen)

Im Winter in der Bora getrockneter Oktopus (Štokalj) ist ein traditionelles Gericht auf der Insel Rab. Es wiegt mindestens zwei Kilogramm und es gilt die Regel: „Je größer, desto besser“. Nach der Reinigung werden die Zweige auf Schilfstäben ausgebreitet und zwei bis drei Tage lang im Bora-Wind getrocknet. Es wird mit Eiern oder im Gulasch zubereitet. Der Geschmack von getrocknetem Oktopus ist rustikal, konzentriert, tief und dunkel, voller Salzigkeit des Meeres.