Wyspa Rab

Feliks Arba

Dla Rzymian słowo „felix” oznaczało chwałę, wzrost i dobrobyt, a w ich czasach Rab nazywano „Felix Arba”. W połowie średniowiecza Rab był niezależną gminą z własnym statutem, administracją i umowami handlowymi, a pod koniec średniowiecza wyspa ta stanowiła skrzyżowanie europejskich szlaków handlowych między Wenecją, Królestwem Neapolu i Węgrami.

Gospodarka wyspy opiera się na hodowli zwierząt, uprawie oliwek, uprawie roślin, uprawie winorośli i rybołówstwie, a tożsamość gastronomiczna kształtuje się wokół kilku rozpoznawalnych elementów: jagnięciny, soczewicy, ciasta Rab, roślin strączkowych i zbóż, suszonej ośmiornicy (štoklja) i oliwy z oliwek.

Dzięki łagodnemu klimatowi śródziemnomorskiemu, w połowie 1889 roku Rab został ogłoszony kurortem nadmorskim i uzdrowiskiem, zaczęła się rozwijać turystyka.

Ciasto Rab i Mustačoni

Ciasto Rab przygotowuje się z mieszanki migdałów zawiniętej w kruche ciasto z dodatkiem jajek i grubego cukru. Najczęściej ma kształt ślimaka. Dekorowanie tortu wymaga finezyjnych umiejętności nabierania ciasta palcami, tak aby przypominało koronkę. Deser, który przez długi czas był zaniedbywany, został przygotowany na zamówienie sióstr benedyktynek. W klasztorze kościoła św. Andrzeja zachował się oryginalny przepis zapisany kaligrafią i bez miar. Mianowicie różnią się one w zależności od pory roku: latem dodaje się ich mniej, a zimą więcej, ponieważ migdały pod wpływem zimna zmieniają swoją strukturę.

To drogie ciasto pieczono z okazji wesel, chrzcin, bierzmowań i innych uroczystości, a uboższe klasy społeczne używały orzeszków piniowych zamiast migdałów. Legenda głosi, że ciasto Rab po raz pierwszy przygotowano w 1177 roku, gdy papież Aleksander III... schronił się na Rabie przed burzą. Aby okazać szacunek, cześć i wdzięczność Papieżowi, zakonnice przygotowały dla niego ciasto Rab na hostii.

Wąsy to tak naprawdę ciasteczka wąsowe! To chrupiący deser w kształcie wąsów, przygotowywany z migdałów, cukru, czekolady, jajek, cynamonu, goździków i oliwy z oliwek, przechowywany w pudełku z liśćmi laurowymi. Obok ciasta Rab jest znakiem rozpoznawczym wyspy Rab.

Suszona ośmiornica (żołądek)

Ośmiornica suszona w zimowym bora (Štokalj) jest tradycyjnym daniem na wyspie Rab. Waży co najmniej dwa kilogramy, a zasada jest taka, że „im większy, tym lepszy”. Po oczyszczeniu gałęzie rozkłada się na trzcinowych patykach i pozostawia do wyschnięcia na wietrze bora przez dwa do trzech dni. Przyrządza się ją z jajkami lub w gulaszu. Smak suszonej ośmiornicy jest rustykalny, skoncentrowany, głęboki i ciemny, pełen słoności morza.